Starters
Moules a la provencale
Cozze e vongole alla livornese
Cozze gratinate - aglio, pangrattato e olio
Veloutè de camaroes
Prosciutto e melone
Melanzane all’aceto, aglio e acciughe - prezzemolo
Melanzane farcite alla mozzarella e acciughe - coperte con sugo di pomodoro
Bresaola condita
Bruschetta
Pate di olive
Omelette al formaggio, cipolla e bacon; alle zucchine.
Indivia alle olive e capperi - insaporire con aglio e olio per 20 min; soffriggere poco aglio, olive, prezz, e capperi. Farcire, coprire di pangratt, forno 20 min

Pasta e Risotti
Spaghetti ai frutti di Mare - mussels, clams, garlic, tomato
Spaghetti alle Vongole - clams, garlic, white white
Pasta alla Norma - eggplant, tomato, salted ricotta, onion, garlic
Penne alla Vodka - penne, bacon, tomato, vodka
Spaghetti con le Sarde - pom. aglio, sarde, pinoli, menta
Lasagne di gamberetti e melanzane - tomato, prawns, eggplant, coconut milk, curry
Puttanesca - tomato, anchovies, capers, olives
Bolognese
Rigatoni spada e melanzane - pomodoro, pesce spada, melanzane e menta
Risotto allo champagne
Risotto ai gamberi
Risotto alle cozze
Lasagne alla Bolognese
Zuppa di cipolle
Tagliatelle al salmone
Pasta al pesto

Insalate e verdure
Caprese
Moscardini e fagiolini - bollire mosc per 20 min acqua e lim. Bollire fagiolini in aceto, basilico, magg, aglio, peper. Unire ai moscardini, aggiungere tonno, aceto e olio, frigo per 2 ore
Insalata di riso e frutti di mare
Patate con cipolla e capperi
Broccoletti alle acciughe
Pomodori al gratin - scavare e togliere semi, salarli e capovolgerli 1h. Rosolare cipolla, prezz, acciughe poi aggiungere il pangratt, aggiungere capperi. Coprire con altro pangratt, olio, forno 40.
Patate, carote e zucchine
Patate, tonno e capperi
Fagioli cannellini, tonno e cipolla dolce
Uova e patate all’acciuga
Puré di olive
Insalata di pasta
Insalata siciliana - tropea, olive, capperi e acciughe

Pesce
Muqueca de pescado
Acciughe fritte
Acciughe gratinate - gratinate con aglio, origano, sale, aceto e tanto olio
Gamberi saltati alla come capita
Pesce in crosta di sale
Tranci di tonno olive e capperi - olive, capperi e cipolla di tropea
Tonno all’aceto - un colpo in olio, aglio, bianco, prezzomolo, poi 20 min, e aceto
Calamari ripieni - gamberetti, alloro, 2 limoni, aglio, 3 b bianco, prezz
Pesce spada con limone - limone, aglio, prezzemolo
Pesce spada aromatizzato - pomodoro, spezie, cipolla
Orata al forno - su un letto di cipolle, circondate da pomodorini e coperte di limoni, con olio e vino bianco
Spigola o orata al cartoccio - rosmarino e limone
Spigola o orata al sale - timo e prezzemolo
Tonno con carciofi - carciofi, limone e prezzemolo

Pollo
Pollo alle olive
Involtini alle acciughe e capperi
Petti all’aceto - sfumare li scalogni con l’aceto e ridurre
Pollo all’aglio - pollo a pezzi, vino bianco, aglio, burro e olio
Chicken Cadeau
Chicken involtini - bacon, sage, cheese

Altre carni
Scaloppine al vino bianco, all’aglio o al limone
Strogonoff - funghi, cipolle, burro, farina, panna, senape e limone
Tagliata alla rucola
Ossibuchi - cipolla, ossib infarinati, vino, brood, carota, poco pomodoro. Poi gremolata con prezzemolo e limone
Involtini alla pancetta e formaggio
Saltimbocca alla romana - vitello, prosciutto e salvia
Pork, cabbage and sausage in white wine
Gigot al forno
Scottadito d’agnello alle erbe
Arista al forno con le mele
Bistecche alla senape - panna, brandy per sfumare e senape

Piatto di formaggi locali

Frutta e dessert locali

Recipes

Prawns Veloutée
Fry Tropea Red Onion in butter and olive oil, then add the shelled prawns. Mix some curry powder in white wine and thicken the sauce when the prawns are fried. Add fresh tomatoes and coconut milk, spices, coriander,  and some red pepper (or Susie’s Hot Sauce). Cook for 35 minutes, until prawns are tender. Parsley and some cream at the end, serve on rice. A strong white dry wine, possibly a Riesling with high acidity, or a Sicilian from the islands.

Susie's mussels
Open the mussels in steam and flavours and keep a cup of their water. Strain it and set it aside. Throw away one of the shells. In a big pot reduce by half a couple of glasses of dry white wine and a generous dose of thinly sliced shallot. Thicken the sauce with roux blanc (butter and flour) and control the thickness with the mussel water. Add susie's hot sauce (www.susiehotsauce.com). Pour in the mussels, stir, spray with parsley and serve.